河南是中華民族的發(fā)祥地，河南洛陽(yáng)更是歷史很多朝代的首都，四大發(fā)明除了活字印刷，三大發(fā)明都在河南發(fā)明，河南的文化積淀可謂是相當(dāng)之深厚，美食當(dāng)然也是非常之豐富的，而在河南中部的禹州更是被譽(yù)為華夏第一都，那么禹州的美食怎么樣呢？本期飲食文化為你揭秘。

高記油酥燒餅

在禹州奎樓街，有一家不足10平米的小店，很多當(dāng)?shù)厝硕贾?，那里做一種頗具禹州地方特色的風(fēng)味食品——高記油酥燒餅。高記油酥燒餅有別于其他燒餅的特點(diǎn)是：色澤金黃，薄層重疊，內(nèi)外焦脆，香酥可口。

如今的高記燒餅店已經(jīng)是高家的第四代傳人高師傅夫婦在經(jīng)營(yíng)了。歲月流轉(zhuǎn)，百年前為高家祖輩創(chuàng)下基業(yè)的一個(gè)個(gè)小小面團(tuán)，百年后依然在高家后人的手中拿捏玩轉(zhuǎn)。真可謂百年老店，四代相傳，風(fēng)格不變、手藝更湛。

高記油酥燒餅制作工藝嚴(yán)格，面粉先要經(jīng)過(guò)發(fā)酵，秋冬季節(jié)，和面水更要溫和一些。制作時(shí)一定要用油來(lái)和面，和好的面上撒些花椒粉，食鹽等調(diào)料，然后拽成面胚，疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，再沾上一層芝麻籽，放進(jìn)特制的吊爐內(nèi)用溫火焙烤。焙烤時(shí)上下火勢(shì)要均勻，鍋底溫度要適當(dāng)，一邊翻動(dòng)，一邊往面餅上刷油，還要嚴(yán)格控制焙烤的時(shí)間。只有這樣，做出的燒餅才不失高記風(fēng)味。

高記油酥燒餅有咸甜兩種口味任選，來(lái)買(mǎi)的顧客絡(luò)繹不絕，高師傅每天能賣(mài)出幾百個(gè)燒餅。高記燒餅因?yàn)橛糜秃兔?，再?jīng)高溫焙烤，所以保質(zhì)期特別長(zhǎng)，做出的燒餅如果裝進(jìn)食品袋中，即使存放十天半月，也不疲不餿，吃起來(lái)和剛出鍋時(shí)一模一樣，依然入口酥脆、唇齒留香。

高記油酥燒餅店，百年來(lái)沒(méi)有門(mén)頭，沒(méi)有字號(hào)，就在那巴掌大的小店里，有的是高家傳人一脈相承的傳世手藝和一心要把餅做好的心氣神兒，才有了老百姓的口碑和百年老店的世代傳承。

禹州燜子

禹州盛產(chǎn)紅薯，用紅薯做成的粉面、粉條和粉皮號(hào)稱(chēng)“禹州三粉”，特別是古城鎮(zhèn)盛產(chǎn)的“古城三粉”更是歷史悠久，遠(yuǎn)近聞名。在三粉基礎(chǔ)上又可制作出燜子、涼粉等富有禹州地方特色的風(fēng)味美食。

制作“燜子”，是把當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的禹州粉條和紅薯粉芡、蛋清、水加以蔥花、姜末、料酒、小磨香油、精鹽等調(diào)味料調(diào)和均勻，堆成圓盤(pán)狀放入蒸籠，大火燜蒸而成，因此得名“燜子”。 禹州燜子色澤鮮美，口感勁道，入口或滑嫩、或焦香，回味無(wú)窮。

禹州燜子食法多樣，可與多種食材搭配，常見(jiàn)的有煎炒、燜炒和燴菜等。禹州很多菜館都會(huì)做燜子，要吃到正宗的，不妨給您推薦一個(gè)地方。

在禹州東環(huán)路有一家不很起眼的菜館——古城三粉炒菜館，每天這里卻是賓客盈門(mén)，人們是沖著這里的禹州特色燜子慕名而來(lái)。這是一家以禹州“古城三粉”為原料制作主打菜肴的特色菜館。有多年主廚經(jīng)驗(yàn)的常師傅親自操刀掌勺，手藝精湛。常師傅是土生土長(zhǎng)的“三粉之鄉(xiāng)”——古城人。做燜子是他的拿手戲，煎、炒、燒、燉樣樣精彩。所用燜子選用正宗禹州紅薯粉條和粉面，由該店蒸制而成。推出的花肉炒燜子、煎炒涼粉、生煎粉條等禹州地方特色菜，風(fēng)味獨(dú)特，成為遠(yuǎn)近賓客品味“禹州三粉”特色菜的首選之地。

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